Proses Produksi Egg Roll Jagung Pulut (Zea mays certaina) Sebagai Kombinasi Tepung Terigu

Authors

  • Saverius Paman Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang
  • Wahyu Mushollaeni Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang
  • Wirawan Wirawan Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang

DOI:

https://doi.org/10.59653/jimat.v2i01.346

Keywords:

Egg roll jagung pulut, Kombinasi Tepung Terigu, Analisa Kelayakan Usaha

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk Mengetahui kualitas fisik, kima dan organoleptik egg roll jagung pulut dengan substitusi tepung terigu dan mengetahui analisa kelayakan usaha egg roll jagung pulut dengan kombinasi tepung terigu. Penelitian ini di laksanakan di laboratorium rekayasa proses fakultas pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang mulai bulan mei sampai bula juni. Penelitian ini dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu proses produksi Egg roll menggunakan jagung pulut sebagai kombinasi tepung terigu. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik pada perlakuan dengan penambahan Tepung Terigu 40% + Tepung Jagung Pulut 60% dengan nilai hasil (NH) sebesar 0,86. Dengan nilai masing-masing parameter yaitu kadar air sebesar 0,15, kadar abu sebesar 0,18, serat kasar sebesar 0,08. Dan hasil uji organoleptik yaitu uji kesukaan Rasa sebesar 0,14, uji kesukaan warna sebesar 0,12, uji kesukaan tekstur 0,10 dan uji kesukaan aroma sebesar 0,08 dan diperoleh break event point  harga sebesar Rp.243.731.233 dan break event point unit sebanyak Rp.18.241 unit, Revenue Cost Ratio (R/C) sebesar 1,59 > 1, sehingga di simpulkan usaha pembuatan egg roll jagung pulut Layak diusahakan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aviana, T., & Hutajulu, T. F. (2014). Karakteristik kerupuk dari tepung jagung pulut (Zea mays L). Warta Industri Hasil Pertanian, 31(02), 70-76.

Arief, Ratma Wylis, Alvi Yani, Asropil dan Fatma Dewi, 2004. Kajian Pembuatan Tepung Jagung Dengan Proses Pengolahan Yang Berbeda. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Lampung.

Aidah, S. N., & Indonesia, T. P. K. (2020). Ensiklopedi Jagung: Deskripsi, Filosofi, Manfaat, Budidaya dan Peluang Bisnisnya (Vol. 2). Penerbit KBM Indonesia.

Aldillah, R. (2017). Strategi pengembangan agribisnis jagung di Indonesia. Analisis Kebijakan Pertanian, 15(1), 43-66.

Agato, A., & Narsih, N. (2011). Pengembangan Hasil Pertanian (Jagung) Menjadi Produk Susu Jagung dan Kerupuk Jagung. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 2(1).

Amertaningtyas, D., & Jaya, F. (2011). Sifat fisiko-kimia mayonnaise dengan berbagai tingkat konsentrasi minyak nabati dan kuning telur ayam buras. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science), 21(2), 1-6.

Badan Standarisasi Nasional. 1995. Tepung Jagung. SNI 01-3727-1995. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Gaiotto, D., Moore, G. W., & Neitzke, A. (2013). Framed BPS states. Advances in Theoretical and Mathematical Physics, 17(2), 241-397.

Jumini, J., & Hayati, R. (2010). Kajian Biokomplek Trico-G Dan Inokulasi Rhizobium Pada Hasil Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) MERRILL). Jurnal Floratek, 5(1), 23-30.

Muftiana, E., & Munawaroh, S. (2016). Kadar yodium garam rumah tangga di desa krebet Kabupaten Ponorogo. Jurnal Keperawatan, 7(1), 22-26.

Oktavia, D. A. (2007). Kajian SNI 01-2886-2000 Makanan Ringan Ekstrudat. Jurnal Standarisasi, 9(1), 1-9.

Pradewi, S. (2013). Perbedaan kualitas indrawi egg roll dari tepung suweg dengan penambahan daun katuk yang berbeda. Semarang. Diakses dari http://lib. unnes. ac.

Santoso, B., Ronasari, H., Parwiyanti, P., & Hermanto, H. (2020, November). Penambahan sayuran bayam pada pengolahan stik berbasis tepung mocaf dan tepung terigu. In Seminar Nasional Lahan Suboptimal (No. 1, pp. 190-196).

Suarni, 2009. Komposisi Nutrisi Jagung Menuju Hidup Sehat. Prosiding Pekan Serealia Nasional. 26 – 30 Juli 2010, Maros-Makassar, Indonesia. Hal. 410 – 426.

Suarni dan Widowati, 2008. Struktur, Komposisi, dan Nutrisi Jagung. Balai Penelitian Tanaman Serelia, Maros, Balai.

Suarni dan I. U. Firmansyah, 2005. Beras Jagung: Prosesing dan Kandungan Nutrisi sebagai Bahan Pangan Pokok. Prosiding Seminar dan LokakaryaNasional Jagung. Makassar, 393-398.

Susila, B. A., & Resmisari, A. (2006). Review: Teepung Jagung Xompbsit, Pembuatan Dan Pengolahannua. In Prosiding Seminar Noslonal Teknoiogi Lnovatif Pascopanen Untuk Pengembangon Lndustri Berbosis Pertonion (pp. 462-473).

Downloads

Published

2023-11-05

How to Cite

Paman, S., Mushollaeni, W., & Wirawan, W. (2023). Proses Produksi Egg Roll Jagung Pulut (Zea mays certaina) Sebagai Kombinasi Tepung Terigu. Jurnal Riset Multidisiplin Dan Inovasi Teknologi, 2(01), 73–85. https://doi.org/10.59653/jimat.v2i01.346