Proses Produksi Egg Roll Jagung Pulut (Zea mays certaina) Sebagai Kombinasi Tepung Terigu
DOI:
https://doi.org/10.59653/jimat.v2i01.346Keywords:
Egg roll jagung pulut, Kombinasi Tepung Terigu, Analisa Kelayakan UsahaAbstract
Tujuan penelitian ini yaitu untuk Mengetahui kualitas fisik, kima dan organoleptik egg roll jagung pulut dengan substitusi tepung terigu dan mengetahui analisa kelayakan usaha egg roll jagung pulut dengan kombinasi tepung terigu. Penelitian ini di laksanakan di laboratorium rekayasa proses fakultas pertanian Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang mulai bulan mei sampai bula juni. Penelitian ini dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu proses produksi Egg roll menggunakan jagung pulut sebagai kombinasi tepung terigu. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan terbaik pada perlakuan dengan penambahan Tepung Terigu 40% + Tepung Jagung Pulut 60% dengan nilai hasil (NH) sebesar 0,86. Dengan nilai masing-masing parameter yaitu kadar air sebesar 0,15, kadar abu sebesar 0,18, serat kasar sebesar 0,08. Dan hasil uji organoleptik yaitu uji kesukaan Rasa sebesar 0,14, uji kesukaan warna sebesar 0,12, uji kesukaan tekstur 0,10 dan uji kesukaan aroma sebesar 0,08 dan diperoleh break event point harga sebesar Rp.243.731.233 dan break event point unit sebanyak Rp.18.241 unit, Revenue Cost Ratio (R/C) sebesar 1,59 > 1, sehingga di simpulkan usaha pembuatan egg roll jagung pulut Layak diusahakan.
Downloads
References
Aviana, T., & Hutajulu, T. F. (2014). Karakteristik kerupuk dari tepung jagung pulut (Zea mays L). Warta Industri Hasil Pertanian, 31(02), 70-76.
Arief, Ratma Wylis, Alvi Yani, Asropil dan Fatma Dewi, 2004. Kajian Pembuatan Tepung Jagung Dengan Proses Pengolahan Yang Berbeda. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Lampung.
Aidah, S. N., & Indonesia, T. P. K. (2020). Ensiklopedi Jagung: Deskripsi, Filosofi, Manfaat, Budidaya dan Peluang Bisnisnya (Vol. 2). Penerbit KBM Indonesia.
Aldillah, R. (2017). Strategi pengembangan agribisnis jagung di Indonesia. Analisis Kebijakan Pertanian, 15(1), 43-66.
Agato, A., & Narsih, N. (2011). Pengembangan Hasil Pertanian (Jagung) Menjadi Produk Susu Jagung dan Kerupuk Jagung. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 2(1).
Amertaningtyas, D., & Jaya, F. (2011). Sifat fisiko-kimia mayonnaise dengan berbagai tingkat konsentrasi minyak nabati dan kuning telur ayam buras. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science), 21(2), 1-6.
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Tepung Jagung. SNI 01-3727-1995. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Gaiotto, D., Moore, G. W., & Neitzke, A. (2013). Framed BPS states. Advances in Theoretical and Mathematical Physics, 17(2), 241-397.
Jumini, J., & Hayati, R. (2010). Kajian Biokomplek Trico-G Dan Inokulasi Rhizobium Pada Hasil Tanaman Kedelai (Glycine max (L.) MERRILL). Jurnal Floratek, 5(1), 23-30.
Muftiana, E., & Munawaroh, S. (2016). Kadar yodium garam rumah tangga di desa krebet Kabupaten Ponorogo. Jurnal Keperawatan, 7(1), 22-26.
Oktavia, D. A. (2007). Kajian SNI 01-2886-2000 Makanan Ringan Ekstrudat. Jurnal Standarisasi, 9(1), 1-9.
Pradewi, S. (2013). Perbedaan kualitas indrawi egg roll dari tepung suweg dengan penambahan daun katuk yang berbeda. Semarang. Diakses dari http://lib. unnes. ac.
Santoso, B., Ronasari, H., Parwiyanti, P., & Hermanto, H. (2020, November). Penambahan sayuran bayam pada pengolahan stik berbasis tepung mocaf dan tepung terigu. In Seminar Nasional Lahan Suboptimal (No. 1, pp. 190-196).
Suarni, 2009. Komposisi Nutrisi Jagung Menuju Hidup Sehat. Prosiding Pekan Serealia Nasional. 26 – 30 Juli 2010, Maros-Makassar, Indonesia. Hal. 410 – 426.
Suarni dan Widowati, 2008. Struktur, Komposisi, dan Nutrisi Jagung. Balai Penelitian Tanaman Serelia, Maros, Balai.
Suarni dan I. U. Firmansyah, 2005. Beras Jagung: Prosesing dan Kandungan Nutrisi sebagai Bahan Pangan Pokok. Prosiding Seminar dan LokakaryaNasional Jagung. Makassar, 393-398.
Susila, B. A., & Resmisari, A. (2006). Review: Teepung Jagung Xompbsit, Pembuatan Dan Pengolahannua. In Prosiding Seminar Noslonal Teknoiogi Lnovatif Pascopanen Untuk Pengembangon Lndustri Berbosis Pertonion (pp. 462-473).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Saverius Paman, Wahyu Mushollaeni, Wirawan Wirawan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
