Pembuatan Egg Roll dari Tepung Labu Kuning (Cucurbita Muschata Durch) Modifikasi Sebagai Pengganti Tepung Terigu

Authors

  • Yohana Vantiana Rading Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang
  • Wahyu Mushollaeni Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang
  • Wirawan Wirawan Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang

DOI:

https://doi.org/10.59653/jimat.v2i01.350

Keywords:

Egg Roll, labu kuning, Cucurbita Muschata, tepung terigu

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kombinasi terbaik dari tepung labu kuning modifikasi dan tepung terigu untuk menghasilkan egg roll labu kuning dengan kualitas fisik, kima dan organoleptik  terbaik egg roll tepung labu kuning modifikasi dengan kombinasi tepung terigu dan analisis kelayakan usaha. Metode penelitian menggunakan Racagan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu kombinasi tepung terigu dan tepung labu kuning dengan 5 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan dari penelitian ini yaitu: P1 ( 70%:30% ); P2 ( 60%:40% ); P3 ( 50%:50% ); P4 ( 40%:60% ); P5 ( 30%:70% ). Dalam pembuatan egg roll didapat perlakuan terbaik dengan kombinasi tepung terigu 40% dan tepung labu kuning 60% dengan nilai masing-masing parameter yang diuji yaitu kadar air 3,00%, kadar abu 1,68%, serat kasar 3,79%. Dan hasil uji organoleptik yaitu uji kesukaan Rasa 4,62 (sangat suka), uji kesukaan warna 4,53 (sangat suka), uji kesukaan aroma 4,53 (sangat suka) dan uji kesukaan tekstur 4,42 (suka). Dan hasil analisis kelayakan usaha HPP sebesar Rp. 13.900 dengan harga jual untuk satu kemasan Rp. 22.240 BEP yang diperoleh 5,341 unit. BEP harga sebesar Rp. 120.819.397 sedangkan RCR sama dengan 1,54 yang berarti usaha egg roll dari tepung labu kuning modifikasi dan kombinasi tepung terigu layak untuk diusahkan karena RCR> dari 1.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Antara, N, dan Wartini, M. 2014. Aroma and Flavor Compounds. Tropical Plant Curriculum Project. Udayana University

Afiyah, A. (2015). Analisis Studi Kelayakan Usaha Pendirian Home Industry (Studi Kasus pada Home Industry Cokelat âCozyâ Kademangan Blitar). Jurnal Administrasi Bisnis S1 Universitas Brawijaya, 23(1), 85949.

Asrawaty. 2011. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu tepung pandan. Jurnal KIAT edisi juni. Universitas Alkhairaat. Palu.

Astuti, H.P. 2012. Buku Ajar Asuhan Kebidanan Ibu I (Kehamilan).Yogyakarta; Rohima Press

Bungan, A. S. (2016). Kajian Sifat Fisik, Organoleptik, Dan Kadar Beta Karoten Kroket Dengan Variasi Campuran Ubi Jalar Kuning. http://poltkkesjogja.ac.id

Cahyaningtyas, F. I., Baskito, Anam, C. 2014. Kajian Fisikokimia dan Sensori Tepung Labu Kuning (Curcubita moschata Durch) Sebagai Substitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Egg roll. Jurnal Teknosains Pangan 3(2):13–19.

Delahaut, K. A. 1998. Menanam Labu dan Tanaman Merambat Lainnya di Wiscounsin, Panduan untuk Petani Pasar Segar. Universitas Wiscounsin, Wiscounsin. Fokou, E., M. Achu, and M. Tchouanguep. 2004. Evaluasi nutrisi awal lima spesies benih Egusi di Kamerun. Af. J. Pertanian Pangan. Nutr. Mengembangkan. (AJFAND). 4 (1):1-11.

Delahaut, K. A. 1998. Menanam Labu dan Tanaman Merambat Lainnya di Wiscounsin, Panduan untuk Petani Pasar Segar. Universitas Wiscounsin, Wiscounsin.

Dinu, M., Soare, R., Hoza, G., Becherescu, A.D. 2016. Komposisi biokimia beberapa populasi labu lokal. Jurnal Ilmu Pertanian dan Pertanian Procedia 10: 185-191. DOI:10.1016/j.aaspro.2016.09.051.

Enneb, S., Drine, S., Bagues, M., Triki, T., Boussora, F., Guasmi, F., Nagaz, K., & Ferchichi, A. 2020. Profil fitokimia dan komposisi gizi labu siam ( Cucurbita moschata D.) dari Tunisia. Jurnal Botani Afrika Selatan, 130: 165–171. https://doi.org/10.1016/j.sajb.2019.12.011.

Fauzi, M., Kuliahsari, D.E., Diniyah, N., Rusdianto, A.S. 2017. Penggunaan vitamin C dan suhu pengeringan pada pembuatan chip (irisan kering) labu kuning LA3 (Cucurbita moschata). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian 14(2):108-115. DOI:10.21082/jpasca.v14n2.2017.108-115

Fokou, E., M. Achu, and M. Tchouanguep. 2004. Evaluasi nutrisi awal lima spesies benih Egusi di Kamerun. Af. J. Pertanian Pangan. Nutr. Mengembangkan. (AJFAND). 4 (1):1-11.

Gardjito.2006. Labu Kuning Sumber Karbohidrat Kaya Vitamin A. Tridatu Visi Komunika. Yogyakarta.

Kementerian Pertanian. (2018). Statistik Konsumsi Pangan Tahun 2018. http://epublikasi.setjen.pertanian.go.id/download/file/450-statistik-konsumsi-pangan-tahun-2018

Khongguan-grup. (2013). Monde serena Egg roll. http: //www.khongguan-grup-com/indexmonde.html (Diakses tangga 5 November 2018).

Kusbandari, A., & Susanti, H. (2017). Kandungan Beta Karoten dan Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas Terhadap DPPH (1,1- Difenil 2-Pikrilhidrazil) Ekstrak Buah Blewah (Cucumis melo Var. Cantalupensis L) Secara Spektrofotometri UV-Visibel. Jurnal Farmasi Sains Dan Komunitas (Journal of Pharmaceutical Sciences and Community), 14(1), 37–42. https://doi.org/10.24071/JPSC.00562

Murkovic, M., Mulleder, U., & Neunteufl, H., 2002. Kandungan karotenoid dalam varietas labu yang berbeda. Jurnal Komposisi dan Analisis Pangan, 15(6): 633–638. https://doi.org/10.1006/jfca.2002.1052.

Montes, H. Dan L. Eguiarte. 2002. Struktur Genetik dan Estimasi Tidak Langsung Aliran Gen pada Tiga Taksa Cucurbita (Cucurbitaceae) di Western Mexico. Jurnal Botani Amerika 89: 1156-1163.

Muftiana, E., & Munawaroh, S. (2016). Kadar yodium garam rumah tangga di desa krebet Kabupaten Ponorogo. Jurnal Keperawatan, 7(1), 22-26.

Nawirska-Olszanska, A., Biesiada, A., Sokol-Letowska, A., & Kucharska, A.Z. 2014. Karakteristik asam organik pada buah labu kuning berbagai jenis. Kimia Pangan, 148: 415–419. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.10.080.

Purwanita, Ratna, S. 2013. Eksperimen Pembuatan Egg roll Tepung Sukun (Artocarpus Altilis) Dengan Penambahan Jumlah Tepung Tapioka yang Berbeda. https://lib.unnes.ac.id/19038/

Quintana, S.E., Marsiglia, R.M., Machacon, D., Torregroza, E., Garcia-Zapateiro, L.A. 2018. Komposisi kimia dan sifat fisikokimia labu (Cucurbita moschata) yang dibudidayakan di departemen Bolivar (Kolombia). Jurnal Ilmu Teknik Kontemporer 11(21):1003-1012. DOI: 10.12988/ces.2018.8384.

Rini, H. M., Pramono, D., & Nugraheni, A. (2017). Faktor–Faktor Yang Mempengaruhi Tingkat Konsumsi Garam Beryodium Pada Ibu Rumah Tangga Di Desa Gembong Kecamatan Gembong Kabupaten Pati. DIPONEGORO MEDICAL JOURNAL (JURNAL KEDOKTERAN DIPONEGORO), 6(2), 632-644.

Rauf, R. 2015. Kimia Pangan. C.V ANDI OFFSET, Yogyakarta.

Suryanto, P. 2008. Tepung Terigu sebagai Bahan Makanan. Ghalia Indonesia, Jakarta.

Sudarmadji S, dkk. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Toan, N.V., Thuy, N.T.T. 2018. Produksi tepung berkualitas tinggi dan pembuatan biskuit dari labu kuning. Jurnal Internasional Ilmu Pangan dan Nutrisi 3(5):157-166.

Velenzuela NJ, Morales JJZ, Infanze JAG. 2011. Karakterisasi kimia dan fisikokimia labu musim dingin (Cucurbita moshata D.). Notulae Botanicae Horti Agrobotanici. 39 (1):34-40.

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Yulianawatia, T. A., & Isworo, J. T. (2012). Perubahan Kandungan Beta Karoten, Total Asam, dan Sifat Sensorik Yoghurt Labu Kuning Berdasarkan Lama Simpan dan Pencahayaan. Jurnal Pangan Dan Gizi, 3(1). https://doi.org/10.26714/JPG.3.1.2012

Downloads

Published

2023-11-05

How to Cite

Rading, Y. V., Mushollaeni, W., & Wirawan, W. (2023). Pembuatan Egg Roll dari Tepung Labu Kuning (Cucurbita Muschata Durch) Modifikasi Sebagai Pengganti Tepung Terigu. Jurnal Riset Multidisiplin Dan Inovasi Teknologi, 2(01), 86–100. https://doi.org/10.59653/jimat.v2i01.350

Issue

Vol. 2 No. 01 (2024): January 2024

Section

Articles

License

Copyright (c) 2023 Yohana Vantiana Rading, Wahyu Mushollaeni, Wirawan Wirawan

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).